建窑瓷器的胎体厚重、胎色呈紫黑色或黑褐色，釉面光泽温润，呈现出独特的窑变效果。其中，“兔毫纹”是建窑最具代表性的特征，因釉面中呈现细长如兔毛般的条纹而得名；“鹧鸪斑”则是在釉面上形成类似鹧鸪羽毛的斑点；“曜变天目”则是极为罕见的窑变现象，釉面在不同角度下会呈现出变幻莫测的蓝色、紫色光晕，被誉为“碗中宇宙”。
建窑瓷器主要用于茶具，尤其是斗茶文化盛行的宋代，建盏因其釉色深沉、保温性好，成为文人雅士和茶道爱好者喜爱的器皿。建盏不仅具有实用价值，更因其艺术价值而备受推崇，被历代收藏家视为珍品。
如今，建窑瓷器已成为研究中国古代陶瓷工艺的重要对象，其独特的烧制技艺和艺术风格对后世陶瓷发展产生了深远影响。近年来，随着对传统工艺的重视，建窑瓷器的复兴与传承也受到越来越多的关注。