于少平的山水画多以自然山川为题材，他善于运用浓淡干湿的墨色变化，营造出层次分明、意境悠远的画面效果。他的笔触流畅而富有节奏感，既体现了传统山水画的技法精髓，又在构图和色彩上进行了大胆的创新，使作品更具现代感。
在他的作品中，山石的皴法、水的留白、云雾的渲染都体现出他对传统技法的深刻理解与灵活运用。同时，他也注重画面的整体氛围，通过虚实结合、疏密对比，使观者仿佛置身于山水之间，感受到大自然的壮丽与静谧。
于少平的作品不仅在国内受到广泛好评，也在国际艺术界获得了越来越多的关注。他通过自己的艺术实践，推动了中国山水画的创新发展，为中国传统绘画的传承与传播作出了积极贡献。