在古代，湖田窑影青碗主要用于日常生活，但其制作工艺复杂、釉色温润如玉，因此在当时便已受到文人雅士的喜爱。随着时代变迁，这些瓷器逐渐成为珍贵的艺术品，尤其在明清时期，已有文人开始收藏和研究湖田窑瓷器。
近年来，随着中国传统文化复兴和艺术品市场的繁荣，宋代湖田窑影青碗的价格不断攀升。根据拍卖市场和专业收藏机构的数据显示，保存完好、工艺精湛的宋代湖田窑影青碗，价格通常在数万元至数百万元不等。其中，带有明确纪年款识或特殊纹饰的器物，价格更高。
影响湖田窑影青碗价格的因素包括：器物的完整性、釉面质量、装饰风格、历史背景以及是否为出土文物等。由于宋代瓷器存世量有限，且湖田窑产品多为民间使用，精品存世更少，因此具有较高的稀缺性。
需要注意的是，市场上也存在大量仿制品，尤其是清代和现代仿制的影青瓷，容易混淆真伪。因此，在购买或鉴定时，需依靠专业机构或资深专家进行评估，以确保其真实性和价值。
总体而言，宋代湖田窑影青碗不仅是陶瓷艺术的瑰宝，也是中华文明的重要见证。随着人们对传统文化的重视，这类瓷器的价值有望持续上升，成为收藏界关注的焦点。