首先，高炳山的书法风格独特，以楷书和行书见长，笔力遒劲，结构严谨，深受书法爱好者喜爱。因此，他的作品在市场上备受追捧，价格相对较高。
其次，影响高炳山书法作品价格的因素包括：作品的尺寸、创作年代、书写内容、保存状况以及是否为真迹等。其中，“一平尺”是传统书画市场的计量单位，通常指一张33厘米×33厘米的宣纸面积，约等于0.1平方米。
根据近年来的市场行情，高炳山的书法作品每平尺的价格大致在数千元至上万元不等。具体价格还需根据作品的具体情况来判断。例如，早期的作品或精品力作价格可能更高，而近期的普通作品则价格相对较低。
此外，不同拍卖行、画廊或私人藏家对高炳山作品的定价标准也有所不同。建议有购买意向的藏家多参考权威拍卖记录、专业书画鉴定机构的意见，并结合自身需求进行合理评估。
总之，高炳山书法作品的价值不仅体现在其艺术性上，也与其市场认可度密切相关。对于“高炳山字多少钱一平尺”这一问题，没有统一答案，需结合实际情况综合判断。