从收藏角度来看，湖南石湾碗的价值取决于多个因素，如年代、工艺、釉色、纹饰以及保存状况等。一些历史悠久、工艺精湛的老碗，尤其是带有明显地域特色或名家手笔的作品，可能在收藏市场上有一定的价值。此外，随着人们对传统文化和手工艺品的关注增加，这类具有历史感和文化内涵的器物也逐渐受到更多人的青睐。
然而，需要注意的是，并非所有的湖南石湾碗都具有高价值。市场上也存在大量仿制品或现代批量生产的商品，这些产品的价值相对较低。因此，在购买或鉴定时，建议通过专业机构或有经验的藏家进行评估。
总的来说，湖南石湾碗作为地方传统工艺的代表之一，具有一定的文化价值和艺术价值，是否具有较高的市场价值则需根据具体情况而定。