定窑瓷器以白瓷为主，釉色洁白如玉，质地细腻，胎体轻薄，具有“白如玉、薄如纸、声如磬”的特点。其釉面光滑，常见有泪滴状的釉痕，称为“泪痕釉”，这是由于烧制过程中釉料流动形成的自然痕迹，也成为鉴定定窑瓷器的重要特征之一。
在装饰方面，定窑瓷器多采用刻花、划花、印花等技法。纹饰题材丰富，包括花卉、云龙、婴戏、鸟兽等，线条流畅，构图严谨，富有生活气息。其中，印花技术尤为突出，常用于盘、碗等器物的装饰，图案精美，层次分明。
定窑瓷器的造型多样，常见的有碗、盘、瓶、罐、枕等，器型规整，比例协调，体现了宋代文人雅士对器物审美的追求。尤其是定窑白瓷，因其高雅的气质，常被用作茶具、酒具和文房用品。
此外，定窑瓷器在宋代还发展出一种特殊的“酱釉”品种，即“紫定”，色泽深沉，质感独特，与白定并列为定窑的两大代表类型。
总体而言，宋代定窑瓷器以其精湛的工艺、优美的造型和丰富的装饰，成为中国陶瓷史上的瑰宝，对后世瓷器的发展产生了深远影响。至今，定窑瓷器仍被视为珍贵的艺术品，深受收藏界和研究者的青睐。