黄胄的人物画注重写实与表现的结合，画面充满生活气息和人文关怀。他的作品多取材于现实生活，尤其是边疆地区的民族风情和普通劳动者的日常生活。他善于捕捉人物的表情、动作和神态，通过细腻的笔触和生动的构图，展现出人物的个性与情感。
在技法上，黄胄融合了传统中国画的笔墨技巧与西方素描的造型能力，形成了“速写入画”的独特风格。他主张“画人物要画出人的精神”，强调观察和体验的重要性。他的许多作品都是在深入生活、实地写生的基础上完成的，具有极高的艺术价值和历史价值。
黄胄的作品题材广泛，包括农民、牧民、士兵、儿童等，展现了中国社会的多样性和丰富性。他的代表作有《洪荒风雪》《草原晨曦》《欢腾的草原》等，这些作品不仅在国内广受好评，也在国际上产生了深远的影响。
黄胄的艺术成就不仅体现在绘画本身，更在于他对现实主义艺术的坚持和对人民生活的深刻关注。他的一生致力于用画笔记录时代，反映人民的真实生活，为中国现代人物画的发展作出了重要贡献。