第一种是王步早期的仿古青花瓷。王步早年曾临摹明代、清代的青花瓷器，这些仿古作品不仅技艺精湛，而且具有极高的历史价值。由于年代久远，加上当时制作量有限，这类作品在市场上极为罕见。
第二种是王步晚年创作的大型青花人物瓶。王步晚年的画风更加成熟，笔触细腻，题材广泛，尤其擅长绘制人物故事。而大型人物瓶因工艺复杂、烧制难度高，存世数量极少，成为收藏界的热门藏品。
第三种是王步与景德镇其他大师合作的精品瓷器。王步曾与其他著名陶瓷艺人合作，共同创作了一些极具艺术价值的作品。这些合作作品不仅体现了王步的个人风格，也融合了其他大师的艺术特色，因此极具独特性和稀缺性。
综上所述，王步最稀少的三种瓷器分别是早期仿古青花瓷、晚年大型青花人物瓶以及与他人合作的精品瓷器。这些作品不仅代表了王步的艺术巅峰，也是中国陶瓷艺术史上的重要组成部分。